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传感器智能包装技术可以直接监测产品在包装中的质量和状态，从而减少食品的浪费和腐败，提高食品安全性。因此，关于传感器在食品包装中应用的研究越来越多，但由于实验室的研究成果转化为实际产品应用，受成本、安全性、常规包装等因素难以实现规模化。传感器智能包装技术在果蔬智能包装发展中存在的障碍物有四个方面:
1、用于传感器智能包装材料。用于传感器的传感器智能包装材料智能包装材料将增加包装成本。用于传感应用传感器智能包装智能包装材料的材料将增加包装成本将增加包装成本，包装成本将增加到包装成本成本成本成本。
2、应用于测试验证材料时，材料的材料性能成本也将出现在50%~10%，材料成本也会出现在整体材料成本也存在整体包装成本中。在实际包装中，由于模型试验与真实水果和蔬菜之间通常存在很大的条件差异，如包装水果和蔬菜的数量、物理和化学参数的波动和变化（如水活性）、pH值变化等，可能只显示出有限的活性或无活性。
3、缺乏智能包装技术。目前，适用于水果和蔬菜智能包装的传感元件较少，一些传感元件与传统包装系统的集成也存在困难。由于尺寸大、柔性和可膨胀性差，传感元件可能无法与传统水果和蔬菜智能包装材料（纸张、薄膜）有机结合，从而降低了其市场实用性。
4、当智能包装材料直接接触到食品时，可能会出现食品安全问题。比色传感器中的比色敏感染料可能会迁移到高水分的水果和蔬菜中，而应用纳米材料的传感器也存在类似的安全问题。应仔细考虑智能材料的迁移和所有分离产品的毒性，以有效降低智能包装系统带来的安全风险。
