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智慧餐饮中机器人的应用
形状
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炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余项核心技术自主研发的智慧餐饮机器人设备,集中亮相‘上岗’,实现餐饮机器人近200种功能。这个场景并非科幻小说里的场景,而是全是机器人在服务的“硬核”餐馆。

智慧餐饮行业所用机器人中,粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7种餐饮机器人都是首次亮相,可以更有效地提高餐饮效率。以早餐机器人为例,可以实现包子、玉米、豆浆和鸡蛋等保温和自动出售,效率为25秒/份。与此同时,汉堡机器人、火锅双臂取餐机器人等14种设备实现了迭代升级,使其更稳定、更高效。

智慧餐饮中的机器人餐厅实现了软硬件融合、人机融合,较好地达到了运动精度、作业平稳性、布局多样性等方面的要求,在目前的餐饮机器人行业中具有重要意义和研究价值。

行业人士指出,传统中餐菜系由于厨师的不同、技艺的差异,容易出现质量不稳定、口味差异等问题。自动、标准化的烹饪机器人制作过程排除人为干扰因素,保证菜品质量的稳定,同时也极大地提高了制作效率。将美食大厨引入机器人指导前期菜品研发,将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹调过程等数据输入机器人电脑,进行前期菜品研发。有了标准化计算机,机器人每一种味道的控制都比人更好。

现在,中餐菜肴的烹饪工艺程序已经完成150多道,煲仔饭品种7种,不同版本工艺30多种。

在供应链前端的现代农业公司合作推进产地直采模式,从源头优选各种食材,自建的中央厨房采用自主研发的智慧信息化集成系统,自动化的流水线和智慧加工设备实现了产地直采模式。经过标准化加工的原料经冷链配送到达餐厅后,直接进入冷库封闭保存,直至食材进入机器人烹调设备,整个过程与人工隔离,从而更加卫生、安全。

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